EL MUNDO DEL CHILE

BENEFICIOS:

Vitamina A y C y puede contener hasta seis veces más vitamina C que una naranja.
Su color brillante es señal de un alto contenido de antioxidante beneficioso para el sistema cardiovascular, sistema inmune, piel y ojos.
Contiene vitaminas B y E, además de ser una buena fuente de hierro y potasio.
Es rico en capsaicina que ayuda a quemar grasa durante el proceso digestivo, libera endorfinas y regenera nervios dañados
Acelera el metabolismo hasta en un 25%, reduce el apetito, limpia el estómago y es bajo en calorías.
Tiene efectos antiinflamatorios y es un anticoagulante natural.
Protege contra el colesterol, es eficaz contra las enfermedades reumáticas y puede prevenir problemas cardíacos.
Consumir chile ayuda a aumentar los niveles de serotonina en el cerebro, de ese modo mientras más picante sea, mejor es la sensación de bienestar que causa.

¿Cómo se mide el nivel de picor?

La capsaicina es una molécula en forma de líquido que está dentro de los chiles picantes. Es el compuesto picante en el ají, causante de la sensación de ardor, calor y picazón.
La Escala Scoville es la medida de picor o pungencia en los chiles. El número de unidades Scoville (SHU, del inglés Scoville Heat Units) indica la cantidad presente de capsaicina.
Esta escala debe su nombre a Wilbur Scoville, quien puso a punto el examen organoléptico de Scoville en 1912. Para realizar este examen se diluye una solución del extracto del chile en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado y el grado de disolución del extracto da su medida en la escala.

El chile de México y el mundo

México es el primer consumidor y el segundo productor de chile en el mundo.
China es el primer agricultor internacional con más de 16 millones de toneladas.
90% de chile que se consume a nivel mundial es de origen mexicano. Otros países productores son China, Indonesia, Turquía, España, Estados Unidos y Nigeria.
El chile se produce en prácticamente todo el territorio nacional y su consumo per cápita nacional es de 17.2 kilogramos.
Hoy se conocen al menos 200 variedades criollas y 54 variedades domesticadas en México para su consumo.
México es el primer exportador de chile verde a nivel mundial y el sexto de chile seco.

Chiles frescos vs. chiles secos

Algunos chiles pasan por una metamorfosis, pues antes y después de secarse, los chiles experimentan cambios significativos tanto en su color, textura, olor y sabor y por lo tanto cambian hasta de nombre.

Antes del Secado: Frescura Explosiva

Antes de que un chile se seque, se presenta en su forma fresca, repleto de sabores y jugosidad. Estos chiles frescos son conocidos por su vibrante sabor, con una mezcla de picor y dulzura, y una textura crujiente. Los chiles frescos son ideales para salsas frescas, guarniciones y platos que requieren un estallido de sabor y picor que resalte. Su perfil de sabor varía según la variedad, desde los suaves pimientos verdes hasta los intensos jalapeños y habaneros.

Después del Secado: Concentración de Sabor

Cuando los chiles frescos se someten al proceso de secado, se convierten en chiles secos. Este proceso implica la eliminación de la humedad, lo que concentra y amplifica los sabores y aromas naturales del chile. La textura se vuelve más quebradiza y la intensidad del picante aumenta significativamente. Los chiles secos son fundamentales en muchas cocinas regionales, como la mexicana, la asiática y la mediterránea, donde se utilizan para agregar profundidad y complejidad a una variedad de platos, desde salsas hasta guisos y adobos.

Usos en la cocina

Los chiles secos son esenciales en la preparación de salsas, como el mole mexicano y el curry tailandés, así como en la elaboración de adobos y marinadas. Su capacidad para dar profundidad y sabor a los platos los hace altamente valorados en la cocina internacional. Los chiles frescos, por otro lado, son perfectos para platos más ligeros, como ensaladas (pimientos dulces), ceviches y salsas crudas.

En conclusión, la diferencia entre los chiles antes y después de secarse radica en la concentración de sabor, la textura y el nivel de picante. Ambos tipos de chiles tienen su lugar en la cocina y se utilizan de maneras distintas para realzar los sabores de los platos. La elección entre chiles frescos y secos dependerá del perfil de sabor que busques y el tipo de platillo que estés preparando. Experimenta con ambos para descubrir cómo estos ingredientes versátiles pueden llevar tus creaciones culinarias al siguiente nivel.

Para conocer más acerca de los usos y recetas con chiles secos, visita:

www.tajin.com

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